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组合益生菌发酵乳制品与相关食品的专利文献介绍之一 日本、韩国与澳大利亚专利文献

供稿人:唐鹃  供稿时间:2004-12-28   关键字:益生菌  发酵  乳制品  专利  日本  韩国  澳大利亚  
常见的用于微生物制剂的益生菌菌种有:嗜酸乳芽孢杆菌、保加利亚乳芽孢杆菌、干酪乳芽孢杆菌、瑞士乳芽孢杆菌、乳酸乳芽孢杆菌、唾液乳芽孢杆菌、植物乳芽孢杆菌、嗜热链球菌、粪肠球菌、屎肠球菌、双歧杆菌、大肠杆菌等。它们大多是由动物肠道和动物体上分离获得的茵种,然后制成微生态制剂,用于动物有一定的效果。
 
廿世纪八十年代后期,丹麦汉森公司研制成功“AB发酵剂”,即嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus,简称A)和双歧乳杆菌(Bifidobacterium,简称B)混合组成的发酵剂。摄入含有这两种活菌的乳食品对消化器官有好处,特别是对胃肠功能失调的婴幼儿和一些长期口服抗菌素而引起胃肠功能失调的病人,食用含有这两种活菌的发酵乳后,可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡,抑制腐败菌的增殖,所以具有很好的营养保健作用。但是这两种乳酸菌发酵时只生成乳酸、乙酸和少量的甲酸、乙醇、琥珀酸、不产生其他芳香物质,因此,发酵产品风味差。
 
为改善采用AB发酵剂发酵的乳制品风味,廿世纪九十年代,丹麦乳制品科研人员研制成功多种“NU-Trish发酵剂”(或称ABT发酵剂),它由4种单菌种嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,简称T)与AB发酵剂菌种混合而制成。用这种发酵剂生产的酸奶粘度高,风味柔和,后产酸程度小,保存期长。此后,相关国家的有关公司纷纷投入人力与物力,对此进行了研究与开发,并为各自的研发成果申请不同国别的专利,以达到保护自己的技术、垄断相应的市场。
 
为了摸清此技术的国外研发情况与技术概貌,在此,采用国外著名数据库-Derwemt公司的专利文档,对该主题内容的专利文献进行较全面与针对性的搜索,共得日本、俄罗斯、韩国、澳大利亚,以及欧洲国家专利文献十七件。这些专利的申请时间跨度为1984年至2003年。文献揭示的乳制品具有增进人体免疫功能,开发的技术可改善乳制品的口感和风味,有的专利文献还介绍了重要的发酵参数范围:温度及发酵时间。
 
本文作者将按(1)日本、韩国和澳大利亚;(2)西欧国家;(3)俄罗斯与匈牙利三个部分,对该技术进行系列报道。希望本系列文章有益于相关研发机构与科研人员在研究工作的避免侵权和参考借鉴。
 
1、申请人:SHIN MITSUI SUGAR CO LTD (SHIN-Non-standard)和SHINMITSUI SEITO KK (SHIN-Non-standard)
专利号
名称
申请日
公开日或授权公告日
JP2004261003-A
WO2004062385-A1
Fermented soybean milk containing palatinose
2003年1月10日
2004年
摘要
日本基础专利改善了豆奶由于乳酸和乙酸在发酵过程中产生的气味和不良口感,用palatinose改善豆奶的组织和风味。接种的菌种例如:乳酸菌、双歧杆菌、杆菌、醋菌属和Gluconobacter,酵母例如:Saccharomyces、假丝酵母、红酵母、Pichia, Schizosaccharomyces, 原酵母和Zygosaccharomyces,或者细丝真菌,例如:曲霉菌、青霉菌、Eurotium, 红曲霉、脉孢菌和根霉。
实施例
豆奶中加入1~37%wt的Palatinose,加热直至完全溶解。已入发酵容器,冷却至43℃。在500ml豆奶中加入1g德氏乳杆菌和嗜热链球菌,搅拌,pH值4.7发酵20~22hr。发酵完成后,添加果汁进行调味。含palatinose下发酵豆奶,冷冻,口味没有不适感。
 
2申请人:日本味の素株式会社食品研究所
专利号
名称
申请日
公开日或授权公告日
JP2003274851-A
Method for producing liquid yogurt-like food
2002年3月22日
2003年9月30日
摘要
公开了一种制备液态干酪制品的方法,原料:豆奶。接种乳杆菌菌种,添加乳酸发酵。加入polyglutamic acid改善风味。发酵后加入0.5~2%的polyglutamic acid。4种菌种:嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌属,或者纤维二糖乳杆菌。
实施例
未经处理的大豆颗粒大小7.11mm,在30℃加2000ml水,研磨至10μm。加热至95℃20分钟。在35℃加入2%葡萄糖和纤维二糖乳杆菌和乳酸,在35℃发酵8小时。加入1%polyglutamic acid均化。
 
3、申请人:DAE NONG CO
专利号
名称
申请日
公开日或授权公告日
JP9191863-A
Production Of Lactobacillus -Fermented Beverage Using Egg
1996年1月22日
1997年7月29日
摘要
公开了一种用鸡蛋,经发酵乳酸菌制备饮料的方法。蛋黄、乳糖、糖和水,经加热,接种乳酸菌,发酵制得。
实施例
100%wt经均化的全蛋、蛋黄或者蛋白,2%wt乳糖和10%wt糖,溶解至两倍的水中,混合加热至85℃30分钟,10000rpm转速均化,冷却至40℃。按1∶2∶1比例混合:嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌和嗜热链球菌,0.01%wt比例加入,在40℃培养12hr。用10000rpm转速均化,加入6%wt的糖,溶解、消毒。
 
4、申请人:雪印乳业株式会社
专利号
名称
申请日
公开日或授权公告日
JP3047035-A
JP2932283-B2
Production Of Fermented Milk Containing Bifidobacterium
1989年7月14日
1999年8月9日
摘要
该已获授权的日本专利公开了一种双歧杆菌发酵奶的制造方法。在牛奶中加入乳酸菌作,包括双歧杆菌属、嗜热链球菌属和乳酸菌。装入容器中,发酵混合物。长双歧杆菌SBT 2933R(FERM P-8743)和长双歧杆菌SBT 2928(FERM P-10657),嗜热链球菌SBT 1021A(FERM P-10658)和嗜酸杆菌SBT 2062(FERM P-10730)。容器每天渗氧量:0.5~4.0cc/m2。混合菌种在含11.5%非脂肪牛奶固体的脱脂牛奶,30~37℃培养10~20hr,添加量10%wt。
 
5、申请人:FONTERRA COOP GROUP LTD
专利号
名称
申请日
公开日或授权公告日
AU2003278627-A1
WO2004032655-A1
Pressure treating food to reduce spoilage
2003年10月8日
2004年5月4日
摘要
澳大利亚基础专利公开了一种减少经菌种发酵食品(包括乳制品、酸奶、干酪、蔬菜汁等)变质可能性的加压处理方法。加压≥350MPa,优选值≥400MPa,食品pH值3~8,优选4~4.6,加压时间1~5s,0~20℃时,优选加压时间小于30s~1min。优选菌种:嗜酸乳杆菌、乳酸双歧杆菌、嗜热链球菌、纤维二糖乳杆菌和/或德氏乳杆菌,保加利亚乳杆菌。菌种都是益生菌。
 
6申请人:CHOI J H和KIM D W
专利号
名称
申请日
公开日或授权公告日
KR2002001939
KR379904-B
Production of antistress chrysanthemum yogurt
2000年6月21日
2002年1月9日
摘要
已获授权的韩国专利公开了一种菊花酸奶制品。将菊花提取物和发酵菌种与乳品一起混合,制备菊花酸奶。该乳制品可以降低血液中肾上腺酮的含量,增加脑组织中Na和MHPG-SP4的含量。添加约0.1%wt的冻干混合菌种:嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、长双歧杆菌接种在,0.1~10.0%wt的菊花提取物,0.01~5.0%wt大豆芽、笋和Lentinus edodes的提取物,在40℃混合5~7hr,与其它组成混合。
 
7申请人:KOREA BIOTECH CORP
专利号
名称
申请日
公开日或授权公告日
AU2002306065-A1
WO2002101025-A1
Method for producing bacteria fermentative products for food containing lactic acid
2002年6月12日
2002年12月23日
摘要
韩国生物技术公司申请的澳大利亚基础专利公开了一种适用于含乳酸食品的发酵菌种,具有保健作用。可以作为食品添加剂,也可用作婴儿食品添加剂。乳制品添加酶进行水解。水解产物加热后离心机分离,撇去上浮物。按0.5~5%wt在110~118℃灭菌,加热至95~105℃保持5~60min。0.1~10%wt水解/浓缩氨基酸混合物。pH值6~8冷却至75~85℃。加入0.001~0.003%wt淀粉酶,冷却至45~50℃等系列处理过程后。在36~38℃发酵10~25hr。
实施例
菌种两歧双歧杆菌KCTC 3202。
 

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