日本百年企业引入人工智能的启示

一、尤海姆（Juchheim）——AI工匠对百年技艺的继承

尤海姆的品牌史是一段跨越百年的文化交流史，其创始人卡尔·尤海姆作为一名德国甜点师，于1919年在广岛首次向日本推介了年轮蛋糕，并于1922年在横滨正式开启了这一百年事业。时至今日，这家总部位于神户的西洋甜品店已成长为年销售额达276亿日元的领军企业。为了解决传统技艺传承中的痛点，尤海姆历经5年时间，联合机器人专家与AI专家开发出了年轮蛋糕AI烤箱“THEO”。这款搭载AI的专用烤箱通过图像传感器解析熟练工匠烘烤面团时的色泽与层次，将工匠积累数十年的手艺数据化，从而实现了在无人状态下烤制出与资深甜品师同等水准的蛋糕。传统培养模式中，一名合格的甜品师常需要1到3年的训练，而THEO的出现打破了这种时空限制，即便在偏远地区或海外，也能完美复刻这一百年美味。

尤海姆引入AI的核心目的并非简单地取代人工，而是为了实现一个宏大的文化回归计划，即通过技术手段将年轮蛋糕逆向输出回其发源地德国。由于历史原因，年轮蛋糕的技艺在现代德国已逐渐式微，且德国法律对“年轮蛋糕”的命名有着极其严苛的无添加规定。为此，尤海姆于2020年作出改革，彻底剔除产品中的所有添加剂，凭借AI精准的温控与配方管理能力，获得了在德国市场的销售资格。此外，尤海姆还建立了一个基于云端的配方共享生态系统，通过THEO与配方库联网，管理每条配方的使用情况，并将部分收益返还给开发该配方的原创工匠。这种机制不仅保护了工匠的知识产权，更激发了各地利用当地特产食材开发创新口味的积极性。THEO甚至因此获得了神户市中央区的“特别住民票”（相当于户籍），成为被社会官方认可的AI工匠。通过这种方式，尤海姆成功实现了品牌价值的全球化延伸。

 二、御多福调味品（OTAFUKU sauce）——数字化味觉与饮食文化的传播

同样成立于1922年的调味品巨头御多福，则展示了AI在复杂配方研发与生态系统构建中的巨大潜力。为了应对高强度的产品开发需求——其每年需开发超过200种新产品，且其中七成是为餐饮店和工厂定制的订单——御多福与IHI公司合作，将过去积累的1.5万种试作配方全部数字化，并开发了AI配方搜索系统。这一举措将原本最高耗时2小时的特定口味检索缩短至约5分钟，极大地提升了研发效率。更重要的是，公司高层寄希望于AI能够模拟人类味觉，在海量的配方组合中寻找人类经验难以触及的最优解，从而创造前所未有的新风味。

在御多福的逻辑中，AI的应用促使人类的角色发生了由公司内向公司外的战略转移。当AI承担了搜寻配方和探索风味模式等繁琐的内部工作时，员工得以从实验室和生产线中解放出来，投身于饮食文化的全球传播与社会互动中。例如，公司设立了专门的“御好烧课”，派遣拥有御好烧大师资格的专家前往养老院进行公益慰问，或在公司的体验设施中接待游客。这种外向型的活动创造了只有人类才能提供的温情与体验，而这正是AI无法取代的部分。此外，御多福还扮演了行业生态系统建设者的角色，在广岛、大阪、东京等地设立研修中心，仅收取征性收费，向社会传授从烘烤技巧到开店运营的全套知识。通过AI提升内部制造效率，并以专家为纽带加强与消费者的连接，御多福不仅巩固了其市场地位，更将“御好烧”打造成为一种跨国界的文化体验。

 三、日本案例的思考

综合尤海姆与御多福的案例可以发现，这两家企业都没有盲目追求全盘自动化，而是将AI精准地应用在制造流程的标准化与数据的可视化上，使企业内专家能够专注于磨砺更高级的工艺与设计文化环境。在AI时代，人的价值不仅没有减少，反而向创造新配方、构建社区生态和讲述品牌故事等更高维度的新边疆扩展。对于国内众多的老字号企业而言，这种“百年企业+AI”的智慧提供了珍贵的参考指南。

首先，国内老字号可以借鉴尤海姆的经验，利用AI和传感器技术对濒临失传的工匠手艺进行抢救性保护与数字化传承。老字号的核心竞争力往往在于传承人的独特手艺，通过将这些动态技艺数据化，可以实现跨地域的品质复刻，高效解决“换人即变味”的连锁化难题。

其次，老字号可以参考御多福的生态系统思维，不再仅仅作为产品的供应者，而要成为行业标准的定义者与文化的传播者。通过AI辅助后端研发与管理，将富余的人力投入到建设线下文化体验空间或品牌社区中，将老字号的历史积淀转化为现代消费者可感知的文化体验。

最后，老字号在引入AI的过程中必须坚守核心价值，不因效率而牺牲品质。如尤海姆在引入AI的同时通过了无添加挑战，这种对传统的坚持与对技术的拥抱并不矛盾。国内老字号应审视自身DNA，挖掘那些在公司历史中沉睡的价值观，并利用AI将其转录成当代年轻人能理解的语言。AI越是普及，消费者对人性温暖与历史底蕴的渴求就越强烈。老字号若能像这些日本百年老店一样，将AI作为通往核心价值的桥梁，必将在下一个百年中继续保持生命力。

参考文献：

【1】日本经济新闻. 100年企業とAI　ユーハイムは職人の技「継承」、オタフクソースは伝道[EB/OL]. (2026-1-26)[2026-1-27]. https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUC135HJ0T10C26A1000000/

 【2】おたふくソース官网.https://www.otafuku.co.jp/

【3】ユーハイム Juchheim官网.https://www.juchheim.co.jp/